ডিম খাওয়া কী শরীরের জন্য ভালো?

ডিম খাওয়ার ভালো মন্দ নিয়ে বিজ্ঞানীরা নানা গবেষণা করছেন। কেউ কেউ দেখেছেন যে ডিম খাওয়া LDL বা “খারাপ” কোলেস্টেরল বাড়ায়, যা হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিসের সাথে যুক্ত প্রদাহজনক মার্কার, আবার কোনো বিজ্ঞানী পুষ্টির জন্য ডিম খাওয়ার সুবিধাগুলি তুলে ধরেছেন। ক্যাথরিন জে অ্যান্ডারসেন, কলেজ অফ এগ্রিকালচার, হেলথ অ্যান্ড ন্যাচারাল রিসোর্সেসের পুষ্টি বিজ্ঞানের সহযোগী অধ্যাপক, সম্প্রতি নিউট্রিয়েন্টসে একটি গবেষণা প্রকাশ করেছেন যা সুস্থ তরুণ প্রাপ্তবয়স্কদের ডিম খাওয়ার ক্ষেত্রে পুষ্টির ফলাফলের উপর একটি বিস্তৃত অধ্যয়নের ফলাফল প্রকাশ করেছে। সুস্থ তরুণ প্রাপ্তবয়স্কদের ডিম খাওয়ার উপর গবেষণায় দেখা গেছে যে পুরো ডিম খেলে হৃদরোগ বা ডায়াবেটিস চিহ্নিতকারীর ওপরে নেতিবাচকভাবে প্রভাব পড়ে না বরং তা উপকারী পুষ্টি বাড়ায়। গবেষণাটি লিঙ্গ-নির্দিষ্ট খাদ্যতালিকাগত প্রতিক্রিয়াগুলিকেও হাইলাইট করে এবং ব্যক্তিগতকৃত পুষ্টির উপর ভবিষ্যতে অধ্যয়ন করার কথা ভাবছে।
এই গবেষণায় তিনটি বিষয়ের মধ্যে তুলনা করা হয়েছে, ডিম না খাওয়া, প্রতিদিন তিনটি ডিমের সাদা অংশ খাওয়া এবং প্রতিদিন তিনটি সম্পূর্ণ ডিম খাওয়া। যে সমস্ত অংশগ্রহণকারীরা ছিলেন, তাদের নিজের পছন্দমত ডিম প্রস্তুত করতে দেওয়া হয়েছিল। অ্যান্ডারসেন দেখতে পান যে সমস্ত অংশগ্রহণকারীরা প্রতিদিন পুরো ডিম খেয়েছিলেন, তাদের রক্তের নমুনাতে কোলিনের একটি উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি ছিল, কোলিন ডিমের কুসুমে পাওয়া একটি অপরিহার্য পুষ্টি। ডিমের কুসুম, মাছ, মুরগি এবং লাল মাংসে পাওয়া কোলিন, মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান। কোলিন গ্রহণ TMAO নামে পরিচিত একটি বিপাক বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত, এই জাতীয় খাবার খাওয়ার পরে TMAO অন্ত্রে উৎপাদিত হয়। পূর্বের গবেষণায় দেখা গেছে যে যাদের রক্তে TMAO এর উচ্চ মাত্রা রয়েছে তাদের কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বেশি। কিন্তু অ্যান্ডারসেনের গবেষণায় দেখা গেছে যে কোলিনের পরিমাণ বৃদ্ধি সত্ত্বেও এই জনসংখ্যার মধ্যে TMAO পরিবর্তন হয়নি।
গবেষকরা প্রদাহ বা রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রায় কোনো বিরূপ পরিবর্তন দেখতে পাননি। তারা আরও দেখেছেন যে ডিমের সাদা অংশ খাওয়ার চেয়ে পুরো ডিম খাওয়া ডায়াবেটিসের ঝুঁকির সাথে যুক্ত মার্কারগুলিতে কম নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। সামগ্রিকভাবে, অংশগ্রহণকারীদের উচ্চতর হেমাটোক্রিট দেখা যায়। এটি রক্তে লোহিত রক্তকণিকার ঘনত্বের একটি পরিমাণ, রক্তাল্পতায় এটি কমে যেতে পারে। ছাড়াও পুরো ডিম খাওয়ার সময় তাদের ডায়েটে পুষ্টির ঘনত্ব বেশি ছিল।